Four à pain romain en argile

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29 janvier 2009

Les outils du boulanger

Schéma des outils auprès du four Le râcle Il sert à tirer les cendres et les braises en fin de feu, éventuellement à répartir les braises sur la sole pendant le feu. Il y en avait un, très lourd, dans la maison, abandonné par ses anciens propriétaires....

Posté par gerardmarquer à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: outils du boulanger

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27 janvier 2009

La cuisson du pain et la chute des T°

La cuisson du pain Déterminer le moment d’enfourner Vous effectuez à la surface du pain une légère pression de la pointe du doigt. Tant que la légère dépression ainsi générée s’efface rapidement le pain peut attendre. Quand elle ne revient plus, c’est...

Posté par gerardmarquer à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chute des températures, cuisson, vapeur d'eau

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25 janvier 2009

La Chauffe

La chauffe Les tous premiers feux dits « feux de dérhumage » Quand il est tout neuf, un four, c’est comme le pain, c’est comme une mariée ! Ça ne se brutalise pas ! A mon humble avis, il vaut mieux attendre un bon mois après la fin des travaux avant de...

Posté par gerardmarquer à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chauffe, dérhumage, chauffe du four, feu de dérhumage

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23 janvier 2009

La porte du four

La porte du four Cette porte est à double paroi. La paroi externe vient se plaquer contre l’arche de pierre et la paroi interne pénètre de 5cm à l’intérieur de la gueule du four. Avantages du système : La chicane empêche les circulations d’air. Même avant...

Posté par gerardmarquer à 16:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porte de four

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21 janvier 2009

Vidage du moule de sable

On démonte, le ridicule petit opercule de bois qui ferme la gueule du four et on tire le sable avec tous les outils dont on dispose : la truelle, le râcle et le balais à four (Voir chapitre : Les outils du boulanger), le râteau posé sur son dos (pour...

Posté par gerardmarquer à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vidage du sable, moule en sable

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19 janvier 2009

Coulage de la ceinture de béton armé

Voilà ! Avec sa voûte secondaire en place, le four ressemble maintenant à un appétissant hamburger de chez MacDo. On construit un nouveau coffrage, dans style du précédent mais 10 cm plus loin autour du four. Une barre de 6m de fer à béton de 6mm sur...

Posté par gerardmarquer à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ceinture béton armé

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17 janvier 2009

Moulage de la voûte secondaire

Le coffrage Un rapide coup d’œil aux dessins du chapitre Le four ! Plan et coupes transversales vous expliquera la raison d’être de ce coffrage à la verticale de la périphérie des sommiers. Une longue bande d’isorel de 70cm de hauteur placée tout autour...

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15 janvier 2009

Moulage de la voûte primaire

Le chantier L’échafaudage mis en place pour le moulage de la clé de voûte est toujours là… en cas de besoin. Moulage des voussoirs pairs Le but de la première opération est de mouler les voussoirs portant les numéros pairs. On construit donc des coffrages...

Posté par gerardmarquer à 16:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: voûte, voussoir, voûte de four, voûte moulée

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13 janvier 2009

La clef de voûte

Vue schématique de la clef de voûte coulée à sa place Ça fait un peu tarte à la crème mon dessin, hein ?? On s’en fout ! Il est pas là pour faire joli mais pour être explicite : En gris-rose clair, les murs de l’existant ; En gris, la dalle isolante en...

Posté par gerardmarquer à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: clef, clé de voûte

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11 janvier 2009

Tracé d’une ellipse : Méthode de « la ficelle »

Schéma du tracé Pourquoi se priver de la beauté d’une courbe mathématique pure et parfaite quand elle est si facile à tracer ? J’ai choisi pour ma voûte le profil d’une demie ellipse. Et lorsque je vais vérifier si la voûte est bien blanche avant de cuire...

Posté par gerardmarquer à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tracé d'une ellipse

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