Articles populaires – Four à pain romain en argile

8 décembre 2008

La forme idéale

La forme d'un œuf ou d'une ove Beaucoup de fours anciens ont été tracés sur un plan en ove. Pourquoi? On peut invoquer plusieurs raisons possibles: - Vitales L' œuf est la forme de la prospérité. L'association "Eau-Vivante" a, m'a-t-on dit, expérimenté,...

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Tags: Forme d'oeuf, dessin d'une ove, forme d'ove, tracé d'un oeuf, tracé d'une ove, anse de panier, petiboutien, eauvivante

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17 décembre 2008

Préparation de l'argile

Terre à briques Tout au long des articles de ce blog, il est question d'argile. Bien évidemment le matériau utilisé pour la construction du four n'était pas de l'argile pure mais de la terre ! De la terre à briques ! La terre peut contenir des tas de...

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Tags: terre argileuse, argile pour fours, kaolinite, montmorillonite, retrait au séchage

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9 décembre 2008

Les plans du four

Ce four a été construit sur l’emplacement d’un four détruit depuis si longtemps que plus personne ne se rappelle l’avoir connu. Mais il restait un témoin qui, patiemment, à travers la nuit des temps, attendait l’heure de la résurrection : la bouche du...

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Tags: coupes transversales, plans, forme d'un four, forme idéale

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15 janvier 2009

Moulage de la voûte primaire

Le chantier L’échafaudage mis en place pour le moulage de la clé de voûte est toujours là… en cas de besoin. Moulage des voussoirs pairs Le but de la première opération est de mouler les voussoirs portant les numéros pairs. On construit donc des coffrages...

Posté par gerardmarquer à 16:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: voûte, voussoir, voûte de four, voûte moulée

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25 janvier 2009

La Chauffe

La chauffe Les tous premiers feux dits « feux de dérhumage » Quand il est tout neuf, un four, c’est comme le pain, c’est comme une mariée ! Ça ne se brutalise pas ! A mon humble avis, il vaut mieux attendre un bon mois après la fin des travaux avant de...

Posté par gerardmarquer à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chauffe, dérhumage, chauffe du four, feu de dérhumage

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25 décembre 2008

Dalle d'isolation

Plan de la dalle d’isolation Tous les calculs de hauteur ayant été faits et le niveau final de la dalle d’isolation ayant été déterminé, on l’a coulée avec 10cm de pente pour 1.50m. Globalement sa forme aurait dû être un octogone. C’est assez proche du...

Posté par gerardmarquer à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beton de vermiculite, isolation, pente de la sole

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27 janvier 2009

La cuisson du pain et la chute des T°

La cuisson du pain Déterminer le moment d’enfourner Vous effectuez à la surface du pain une légère pression de la pointe du doigt. Tant que la légère dépression ainsi générée s’efface rapidement le pain peut attendre. Quand elle ne revient plus, c’est...

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Tags: chute des températures, cuisson, vapeur d'eau

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29 décembre 2008

Réfection de l’arche de la porte du four

Il ne restait de l’ancien four de la maison que l’arche de sa porte... d’ailleurs obstruée ! Et encore ! Une moitié d’arche seulement ! Dans la demi épaisseur du mur côté âtre ! L’autre côté du mur avait été remaçonné classiquement en lits de pierres...

Posté par gerardmarquer à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: arche, gueule de four

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13 janvier 2009

La clef de voûte

Vue schématique de la clef de voûte coulée à sa place Ça fait un peu tarte à la crème mon dessin, hein ?? On s’en fout ! Il est pas là pour faire joli mais pour être explicite : En gris-rose clair, les murs de l’existant ; En gris, la dalle isolante en...

Posté par gerardmarquer à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: clef, clé de voûte

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7 décembre 2008

Modèle philosophique et autres sources

Ma première rencontre avec les fours à pains traditionnels a été le livre de Pierre Delacrétaz « Les vieux fours à pain ». Coup de foudre ! Il est essentiellement consacré aux fours anciens des Alpes et du Jura mais pas seulement puisque que j’y ai découvert...

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Tags: décroissance, four québecquois

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19 décembre 2008

De la brique pilée... mécaniquement

Le travail à la main était long et douloureux. J'ai eu l'dée de le mécaniser. J'avais un petit perfo électropneumatique que l'on voit sur la photo ci-dessus. Je me suis fabriqué un outil concasseur en soudant une platine sur un burin du perfo. Au bout...

Posté par gerardmarquer à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pilage de brique

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19 décembre 2008

De la brique pilée... à la main.

Pour éviter la fissuration et améliorer la cohésion de l'argile (de la terre argileuse) on doit la "charger". Dans la construction, pour les mortiers et les enduits, on la charge avec du sable de rivière, un sable siliceux. Si vous le pouvez, faites des...

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Tags: brique pilée

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7 janvier 2009

Le gabarit de voûte

Le gabarit de voûte et son pied portant l'axe de rotation Le pied (ci-dessus à droite) est destiné à tenir l’axe de rotation du gabarit (symbolisé en bleu) bien au centre du four et bien perpendiculaire au plan de la sole. Pour dessiner ce pied, je me...

Posté par gerardmarquer à 15:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gabarit de voûte

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9 janvier 2009

Moule de sable de la voûte

Forme de voûte Les hauteurs Hv (Hauteur de voûte) et OC (demi-petit axe de l'ellipse) sont citées au chapitre : Forme de voûte - Tracé d'une ellipse. On distingue sur les photos, de h. en b. et de g. à d. : Le gabarit de voûte et son pied posé sur la...

Posté par gerardmarquer à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moule de sable

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3 janvier 2009

Sommiers de voûte

Vue en plan des sommiers et détail d'un bloc. Pourquoi des sommiers de voûte ? Malgré tout ce que j’ai lu sur le sujet, malgré toutes les questions que je me suis posées et que j’ai posées à plein de gens, malgré toutes les explications parfois contradictoires...

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Tags: sommiers

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5 janvier 2009

Mise en place de la sole

Mise en place de la sole Simulation, découpe et ajustage des dalles de la sole Chaque dalle pesant plus de 30kg, je ne me voyais pas faire de l'escalade avec mes dalles sous le bras pour aller les tracer, découper et ajuster sur place. Je me suis donc...

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Tags: sole de four

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23 janvier 2009

La porte du four

La porte du four Cette porte est à double paroi. La paroi externe vient se plaquer contre l’arche de pierre et la paroi interne pénètre de 5cm à l’intérieur de la gueule du four. Avantages du système : La chicane empêche les circulations d’air. Même avant...

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Tags: porte de four

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11 janvier 2009

Tracé d’une ellipse : Méthode de « la ficelle »

Schéma du tracé Pourquoi se priver de la beauté d’une courbe mathématique pure et parfaite quand elle est si facile à tracer ? J’ai choisi pour ma voûte le profil d’une demie ellipse. Et lorsque je vais vérifier si la voûte est bien blanche avant de cuire...

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Tags: tracé d'une ellipse

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27 décembre 2008

Masse thermique

Plan de la masse thermique. Puis, directement sur la dalle d'isolation, ont été maçonnés les 4 lits de briques de la masse thermique. Mortier de chaux NHL5. Ne pas oublier de faire tremper les briques avant de les maçonner. Comme, pour chacun des 4 lits,...

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Tags: masse thermique

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29 janvier 2009

Les outils du boulanger

Schéma des outils auprès du four Le râcle Il sert à tirer les cendres et les braises en fin de feu, éventuellement à répartir les braises sur la sole pendant le feu. Il y en avait un, très lourd, dans la maison, abandonné par ses anciens propriétaires....

Posté par gerardmarquer à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: outils du boulanger

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19 janvier 2009

Coulage de la ceinture de béton armé

Voilà ! Avec sa voûte secondaire en place, le four ressemble maintenant à un appétissant hamburger de chez MacDo. On construit un nouveau coffrage, dans style du précédent mais 10 cm plus loin autour du four. Une barre de 6m de fer à béton de 6mm sur...

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Tags: ceinture béton armé

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23 décembre 2008

Les locaux - L'implantantion du four

A propos de l’ancien four La maison date de la Révolution. Nous pensons que le four originel avait été construit en même temps que la maison et qu’il a été détruit plus tard lorsqu’ont été creusée la cave et construit le bûcher. La toiture du bûcher,...

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Tags: implantation du four

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17 janvier 2009

Moulage de la voûte secondaire

Le coffrage Un rapide coup d’œil aux dessins du chapitre Le four ! Plan et coupes transversales vous expliquera la raison d’être de ce coffrage à la verticale de la périphérie des sommiers. Une longue bande d’isorel de 70cm de hauteur placée tout autour...

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1 février 2009

Terminologie

Terminologie de la construction des fours Alsacien : Les fours alsaciens sont des fours assez légers, transportables où le feu est fait dans un foyer placé au-dessous de la chambre de cuisson… mais je n’en ai jamais vu et je n’en sais pas plus. Argile...

Posté par gerardmarquer à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: autel, chamotte, four banal, four romain, ouras, sole

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11 décembre 2008

Les choix (structure, matériaux, etc.)

Pas de ouras : Mon four mesure 1.50m de diamètre. Les spécialistes m’ont dit : Les ouras ne sont pas nécessaires pour un diamètre inférieur à 1.80m. Avant tout une épaisse dalle isolante : Mais ça, c’est parce que le four a été construit juste au-dessus...

Posté par gerardmarquer à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: construction d'un four, choix techiniques, matériaux pour fours, torchis

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